délices fermentos
soy Emilú…
…las manos que sostienen este proyecto nacido de la curiosidad y la creatividad pero sobre todo, del deseo de nutrirse y sanar a través de los alimentos tanto como individuo y como comunidad.
Fermentar es mi práctica de descolonización, una de las formas escogidas de mi alma para expresarse.
Délices fermentos es un taller-cocina de fermentación enfocado en la educación en torno a las diferentes técnicas de conservación de perecederos de manera saludable y nutritiva.
Deseamos sembrar y florecer la idea de crear alacenas comunitarias.
qué hacemos
Délices fermentos es un proyecto con múltiples vertientes: es una microempresa, taller-cocina comunitario y una plataforma educativa.
En nuestro taller se elaboran lactofermentos como el chucrut y el kimchi, encurtidos, pastas aromáticas estilo “miso”, sofritos, salsas, untables, vinagres y bebidas frutales; alcoholados, shrubs, ungüentos y tinturas…También, promovemos la recuperación de técnicas ancestrales de conservación y almacenamiento de suministros a través de talleres y degustaciones que permiten a la comunidad estar preparada para cualquier crisis o eventualidad que vulnere el acceso a necesidades esenciales para la supervivencia como lo es el alimento.
Nuestro enfoque educativo-culinario permite, de igual manera, que la comunidad experimente las formas de integrar alimentos fermentados y encurtidos a su cocina diaria.
Desde el 2020, nuestro taller está albergado en las facilidades del Centro de apoyo mutuo y resiliencia comunitaria Las Carolinas (CAM Las Carolinas) en Caguas. Esta entidad sin fines de lucro, liderada por las mujeres de la comunidad, se ocupa desde el 2017 de alimentar a lxs ancianxs, personas enfermas y cuidadrxs de Las Carolinas gracias al comedor social que autogestionan por medio de donaciones y voluntariado. Si deseas apoyar este proyecto comunícate aquí: camlascarolinas@gmail.com
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Alexa Young, CA